廚娘北妻生活手札

巧克力小西點

每次在製作小西點的奶油霜，

總是會多出一顆蛋黃，最常就是直接煎來吃；

記得上看到食不少，是用多蛋黃製作小西點的食譜，

試過多次蛋白、蛋黃1:1的食譜，

來做巧克力口味的小西點，幾乎是事敗的，

既然剛好有多，繼續發揮實驗精神

材料-

蛋黃霜：蛋黃兩顆、糖25g

蛋白霜：蛋白一個、糖50g、塔塔粉0.6g

其他：低筋麵粉80g、可可粉10g、泡打粉1g、

         糖粉適量

事前準備-

1、將擠花袋套上直徑一公分的擠花嘴，

     架在合適的杯子上

2、烤盤上放上烘焙紙

3、將粉類過篩好

4、準備材料時，就可以先預熱烤箱

步驟-

1、將蛋白打至大小不一的泡，加入1/3糖和塔塔粉

2、蛋白打至細泡，再加入1/3糖

3、蛋白打至出現明顯波紋，加入剩餘的糖，

     最後打到濕性發，攪拌起舉起來呈現小彎勾，

     即蛋白霜完成

4、將兩個蛋黃加糖，打至稠狀

5、取1/3蛋白霜加到蛋黃霜拌勻

6、再將蛋黃霜倒入蛋白霜內拌勻

7、將過篩後的粉類，分次加入蛋白霜內輕拌勻

8、完成的麵糊倒入準備好的擠花袋中

9、擠出約50元硬幣大小的圓，均勻撒上糖粉，

     待兩分鐘後，再灑一次

10、烤箱預熱好後，上下火烤溫200/180度C，

     烤6分鐘(烤溫參考自家烤箱)

11、待小西點冷卻後，塗上奶油霜，即完成

由於巧克力很容易消泡，所以以前製作過程，

常常成品變成了巧克力餅乾；

在烘焙時，我喜歡找能完整使用一個蛋的食譜，

這次原本想說試試看，沒想到終於成功了！

或許是我多加了泡打粉，

多蛋黃或全蛋的做法，是沒差的，

下回我再試試多蛋黃、不加泡打粉的實驗。

但吃過多蛋黃的食譜，我覺得口感比較扎實一點，

沒有全蛋來的澎軟，外型也差不多，

我自己會喜歡全蛋配方多一點。