廚娘北妻生活手札

義式奶油霜

家中長子熱愛小西點這種傳統小點心，查看了許多食譜，

都是簡易的奶油加糖這樣，吃起來也不滑順，

我不喜歡，終於看到翔太的義式奶油霜，需要的材料也很簡單，

嗯！完成品的口感果然不輸外面賣的誒！

喜歡小西點的人，一定要試試看！

材料-

蛋白霜：蛋白一個、糖10g

糖漿：糖70g、水25g

奶油霜：奶油125g、香草精數滴

事前準備-

將奶油切成小丁，放在室溫軟化

步驟-

1、將水和糖用小火煮至110度後，開始打發蛋白霜

2、蛋白加糖打到濕性發

3、糖漿煮到120度時，加到蛋白霜內，打至硬性發

4、接著將奶油塊打成絲絨狀

5、待蛋白霜冷卻至手摸不熱後，分次加到奶油霜攪拌

6、最後再加入香草精攪拌，即完成

TIP-

糖漿要加入蛋白霜時，攪拌器要不斷的攪動，

倒糖漿的速度也要快一點、小心點，

不然糖漿遇冷很容易硬化

第一次製作義式奶霜可能會手忙腳亂，

但煮糖時的溫度上升的並沒有想像的快，

絕對可以優雅的做奶油霜；

另外，加了一顆生蛋，或許有生菌的疑慮，

但蛋白霜沖入120度高溫的糖漿，給小小孩吃也是ＯＫ的。

至於多一顆蛋黃該怎麼處理呢？可以參考我的巧克力小西點