廚娘北妻生活手札

荷蘭蜂蜜千層

由於長子非常喜愛千層類的甜點，

盡責的廚娘當然會努力滿足一家大小的口慾，

但說到千層蛋糕大家一定是會先想到好做、但搞工的蛋皮千層吧？

家裡沒有鮮奶油，我又不想為了做一次內餡，

結果又放到壞到，所以勒，我就做個偽阿默荷蘭千層蛋糕！

材料(一個)-

麵糊：低筋麵粉55g、玉米粉50g、蛋黃四顆、

         糖20g、奶油80g、蜂蜜20g、鹽1/8茶匙、

         煉乳10g (不加也可)、香草精5g(不加也可)

蛋白霜：蛋白四個、糖40g、塔塔粉2.4g

事前準備-

1、將蛋黃、蛋白分好後，把蛋白冰起來

2、奶油先放在室溫下備用

3、低筋麵粉和玉米粉過篩備用

4、烤模底墊烘焙紙

步驟-

1、先將奶油加糖拌打至奶油霜呈現泛白色的奶油霜

2、攪拌好蜂蜜、煉乳、香草精，加入奶油霜內拌勻

3、蛋黃一顆一顆加入拌打

4、分三次慢慢拌入粉類，不要過度攪拌，以免麵粉產生筋度

5、蛋白打至大小不一的粗泡，加入塔塔粉、1/3糖

6、蛋白打至細緻的泡，再加入1/3糖

7、蛋白打至有明顯的波紋，把剩下的糖全加入

    蛋白霜打到硬性發，打蛋器舉起來是挺立狀

8、舀出1/3蛋白霜，輕拌入蛋黃糊裡

9、再將蛋黃糊全部倒回拌白霜，快速輕拌勻

10、將麵糊倒入烤模，約0.5公分高

11、烤箱預熱好後，上下火烤溫200/0度C，

      烤6分鐘(烤溫參考自家烤箱)，烤模至中層烤

12、取出後，再倒入高約0.5公分的麵糊，一樣的，

      重複此動作至麵糊用完

13、最後塗上薄薄的白蘭地或蜂蜜，其他酒類也可以幫助表面保濕，

      待涼後取出，切掉較不漂亮的邊邊，可口的蛋糕完成

TIP-

1、麵糊要鋪均勻，進烤前稍微震一下，把氣泡擠出

2、噗到最後一層麵糊時，可以用牙籤稍微挑掉小泡，表面會更漂亮

3、越烤越多層時，所需的溫度會越來越短，需要顧一下火

4、如果沒有可調上下烤溫，烤法需要參考一下Carol老師

5、玉米粉也可以用片栗粉取代

這次食譜我是參考Carol老師蜂蜜千層蛋糕，

再調整一下材料，因為家裡沒有風味酒，

而且家有小小孩，所以就用煉乳加香草精調味：

剛烤完的千層，其實不太好吃，

因為蛋糕皮薄，加上多次進烤，麵體是偏乾的，

建議可以多放置一天再吃，讓麵體回潤些，才不會覺得乾柴：

還有，我覺得用奶油烘焙，味道比液體油來得好，

烤完後會有濃濃香味，很像名店的味道！

我是用20*20*5公分的烤模，

烤完發現麵糊根本不夠，最後只好把蛋糕對切堆高高

非常得有模有樣，哈哈