廚娘北妻生活手札

偽馬卡龍 台式馬卡龍 牛粒 小西點

會學著做小西點，完全是因為長子說他是他小時候的最愛吃的點心，

但這一小包在麵包店裡賣，也不算是便宜，

還好遇到我這個賢妻，他才有吃不完的愛心小點心！

小西點所需要的材料並不多，

主要是要搶時間，避免麵糊消風，

所以事前準備很重要，才不至於手忙腳亂

事前準備：

1、先將擠花袋套上擠花嘴，架在適合的杯子裡

2、烤盤放上烘焙紙

3、先將粉類過篩好

4、在準備材料時，就可以先預熱烤箱了

材料(約30組):

低筋麵粉44g、片栗粉22g、

蛋白2個、白砂糖30g、

蛋黃2個、白砂糖12g、糖粉適量

步驟：

1、 30g砂糖分次加入蛋白霜裡，打發至8-9分的硬性發，

    大概是打蛋器立起呈現一個小勾勾

  把蛋白打成大小不一的泡泡，加第一次糖

將蛋白霜打成細緻的泡泡，加第二次糖

將蛋白霜打到有明顯的波紋，加第三次糖

2、12g白砂糖加入蛋黃裡，打發至微濃稠的淡黃色

3、取1/3的蛋白霜輕拌至蛋黃糊裡，

     再將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜裡，輕拌均勻

4、分次加入篩好的麵粉、片栗粉，於蛋糊內

5、將整個麵糊倒進擠花袋內（使用圓形一公分的擠花嘴）

6、烤盤上擠出50元硬幣大小的麵糊即可

7、小圓麵糊上均勻撒上糖粉，停留約兩分鐘後，

     再灑一次糖粉，待停留兩分鐘再進烤箱

7、放置烤箱中層，上下烤溫170/150度C，

    約15分鐘就完成了（烤溫須參考自家烤箱）

至於小西點的內餡，網路食譜很多都是直接奶油打砂糖，

做法是比較簡單，但是口感較微單調、也有些油膩，

我比較推翔太的奶油餡做法，

材料很簡單，只是比較多工序，口感好很多，

待我有時間來補個食譜

TIP:

1、擠花袋架在杯子裡，較好操作

2、食譜參考翔太牛粒，老師是用玉米粉，

     但有次製作時沒有玉米粉，我就改用日本片栗粉，

     發現效果還滿好的，因此就改用片栗粉，

     玉米粉和片栗粉一樣都能夠穩定麵糊，

     我想可能是因為片栗粉質地更細緻，成品外型感覺就更美

3、另外，我沒辦法像老師一樣厲害，徒手就能夠擠出大小一致的小圓糊，

     所以最初我是使用馬卡龍墊，但墊子又不是很合烤盤，

     後來在烘焙紙上，描出50元硬幣大小的圓，

     但又覺得太麻煩了，於是上網列印出馬卡龍紙，

     多印幾張，墊在烤盤上，滿好用的，

     而且也能夠重複使用，但進烤前別忘了要抽出來，不然很危險