廚娘北妻生活手札

煉乳皇后吐司

皇后吐司名稱由來，聽說是因為形狀，

很像皇后的皇冠而得名的，但看來看去好像還好，

可能我想象力太差；

記得以前曾在山崎麵包店買過，奶味非常的濃郁，

入口還有香香的奶油氣，一袋吐司並不便宜，

剛好家裡也有煉乳，就來試試這款濃醇香的吐司

材料(12兩*1)-

麵團：高筋麵粉250g、糖40g、煉乳30g、牛奶200g、

         速酵粉2.5g、鹽2.5g、奶油40g

表面：奶油塊適量

步驟-

1、先將麵粉、糖、煉乳、牛奶用筷子拌勻，

    再用手揉後，靜置30-60分鐘

2、將速酵粉、鹽、奶油依序加入拌勻，

     靜置30-60分鐘

3、待發至兩倍大，排氣後將麵團均勻分割成3份滾圓，

     靜置15-20分鐘

4、整型，把3個麵團個別輕輕擀平、捲起，各重複兩次後，

     放置烤模，靜置30-60分鐘

5、待麵團發至兩倍大，進烤前，將麵團三峰用剪刀剪開，

     放上奶油塊

6、烤箱預熱好後，上下火烤溫170/220度C，

     烤45分鐘(烤溫參考自家烤箱)

TIP-

這款吐司含水量高，較難操作，所以用輕擀再捲的方式，比較不會黏手，也能完全排氣

皇后吐司是一款高油、高水、高糖的吐司，

很容易就可以完成漂亮的筋膜，只是操作上會比較黏手，

所以就是輕輕的，才不會做的很火，也不太適合高溫的狀態下操作；

但完成後，一定會覺得很值得的，烤完整間屋子奶香四溢，

細細品嚐真的很好吃，吐司的組織非常細緻、鬆軟，

即便放在室溫下三天，不加熱吃還是很香軟！