廚娘北妻生活手札

脆皮奶酥菠蘿麵包

菠蘿麵包是台式麵包最經典的，

說是每個人小時候的回憶，一點也不為過！

放學點心能吃到甜滋滋的菠蘿麵包，

真的是最開心不過的事了；只能說現在的小孩很幸福，

以前能吃到原味的，就很開心，

到現在我們家還沒上學的么女，居然還要求加料，

真的很會點菜，為了滿足她，

為娘當然二話不說，來為一家大小做愛心麵包！

材料-

表皮：高筋麵粉110g、糖60g、奶粉15g、

         奶油60g、蛋液40g、額外蛋液適量 

麵團：高筋麵粉200g、低筋麵粉40g、糖50g、牛奶130g、

         全蛋液24g、速酵粉2g、鹽、奶油40g

內餡：參考（自製香甜奶酥）

事前準備-

先將菠蘿皮材料內的奶油，切丁放置室溫回軟

步驟-

菠蘿皮：

1、將奶油打發

2、加入糖打發至泛白色

3、再加入蛋液40g、麵粉攪拌均勻

4、將麵團倒入袋中，搓揉均勻後，放置冰箱冷藏約20分鐘

5、將麵團等份割成六份備用 

麵團：

1、先將麵粉、糖、牛奶用筷子拌勻，

    再用手揉後，靜置30-60分鐘

2、將速酵粉、鹽、奶油依序加入拌勻，靜置30-60分鐘

3、待發至兩倍大，排氣後將麵團均勻分割成六份滾圓，

     靜置15-20分鐘

4、整型，把六個麵團各別擀平，放入奶酥餡30g，

     將內餡包緊，外表鋪上菠蘿皮，

     可在皮上畫線或自然裂，靜置30-60分鐘

5、待麵團發至兩倍大，進烤前，在麵團表面塗上全蛋液

6、烤箱預熱好後，上下火烤溫190/180度C，

     烤16分鐘(烤溫參考自家烤箱)

TIP-

分割奶酥時，可以用包鮮膜包住揉圓，

手較不會油油黏黏難操作

因為我喜歡脆脆的菠蘿皮，所以在製作皮質，

先把奶油打發，並用高筋麵粉，口感會較為酥脆；

如果喜歡像日式較柔軟的口感，就可以選擇低筋麵粉。

以前不會烘焙時，都不知道菠蘿麵包的油膩威力，

而且還特別喜歡吃奶酥口味的，現在知道材料了，

真的要節制一點！