廚娘北妻生活手札

黑糖布丁蛋糕

這款布丁蛋糕，不是你想的布丁蛋糕，

沒有繁雜的工序、不用太多的材料，

就能做出口感像布丁一般滑順、軟嫩，

喜歡像布丁的感覺，一定要來試試看！

材料（烤模20*20*5）-

麵糊：液態油60g、低筋麵90g粉、

         牛奶60g、蛋黃6顆 

蛋白霜：蛋白6個、黑糖70g、砂糖10g、

            檸檬汁少許（可用塔塔粉3.6g取代）

事前準備-

1、分蛋後，將蛋白冰到冰箱

2、黑糖和麵粉各別過篩

3、烤模鋪上烘焙白報紙

步驟-

1、將液態油加熱，出現波紋後熄火

2、倒入麵粉拌勻

3、倒入牛奶攪拌

4、分次倒入蛋黃攪拌，麵糊完成

5、將蛋白打至大小不一的泡，倒入檸檬汁、1/3的糖

6、蛋白霜打至出現細泡，倒入1/3的糖

7、蛋白霜打至出現波紋，倒入剩下的糖

8、蛋白雙打至長尾巴的濕性發，即完成

9、將1/3蛋白霜倒入麵糊裡，攪拌均勻

10、將整個麵糊倒入蛋白霜內，攪拌均勻

11、整個麵糊倒入烤模，並輕敲把空氣擠出

12、放入預熱好的水浴烤箱內，上下烤溫160/120烤20分鐘，

      140/110烤20 分鐘

13、不喜歡太濕潤的口感，將水浴烤盤取出，續烤3-5分鐘

14、帶烤模冷卻，取出蛋糕放涼，即完成

TIP-

1、黑糖較容易受潮結塊，所以一定要過篩，

    也因為較不甜，額外添加10g細砂糖，增添風味

2、水浴法如果放冷水，在烤箱預熱時就一起放入；

     如果加熱水，就等放烤模時，再放入水盆

一開始是看烘友烤的布丁款蛋糕好美，剛好又是我愛的黑糖，

所以試試看這款到底和棉花系列的蛋糕，有何差異；

結果，好像沒什麼差異，一樣都是濕潤、綿密的口感，

而且要冰過一晚，更好吃！只是把蛋糕移駕時，我動作太粗魯，

讓蛋糕生出皺紋了，哈哈～不然表面也是很漂亮

（食譜參考於iCare Baking）