廚娘北妻生活手札

白醬抹茶紅豆吐司

 

買了一包貴森森的抹茶粉，每次要用，都想說么女不能吃，

所以就放著放著，毫無動力使用；

終於有天看到張錫源老師的影片，看起來不錯誒，

只好犧牲么女了，立馬來試做！

 

材料(7*10*20 2條)-

麵團：高筋麵粉360g、糖40g、牛奶200g、

         鮮奶油54g、煉乳10g、速酵粉3g、

         鹽5g、奶油29g、抹茶粉10g

白醬：白巧克力29g、鮮奶油14g、奶油乳酪108g

蜜紅豆泥適量

 

事先準備-

1、先將紅豆煮成泥備用

2、將白醬材料隔水加熱，攪拌均勻放涼備用

 

步驟-

1、先將麵粉、糖、牛奶、煉乳、鮮奶油用筷子拌勻，

    再用手揉後，靜置30-60分鐘

2、將速酵粉、鹽、奶油依序加入拌勻，最後加入抹茶粉攪拌，

     靜置30-60分鐘

3、待發至兩倍大，排氣後將麵團均勻分割成兩份滾圓，

     靜置15-20分鐘

4、整型，把麵團桿平依序塗上白醬、紅豆泥，

     捲起後在表面割出線條，靜置30-60分鐘

5、待麵團發至兩倍大，進烤前，塗上全蛋液、撒些芝麻粒

 

6、烤箱預熱好後，上下火烤溫170/220度C，

    烤35分鐘(烤溫參考自家烤箱)

 

一開始看老師的食譜，覺得好複雜、又準備的材料好多，

但我不太喜歡為了做什麼東西，特地買某些材料

，於是我稍微改了一些作法，

如把抹茶醬用多一點點的抹茶粉和煉乳取代，

覺得液種法有點麻煩，我就用低溫發酵法來完成麵團，

感覺製作上簡單多了，也不用擔心煉乳用不完，

可以參考我的煉乳起司牛奶饅頭，

一次可以消耗得很快，而且超級好吃的！