廚娘北妻生活手札

無臉男芝麻湯圓包子

冬至時，買了兩盒市售湯圓，

老實說，我不是很愛湯圓，

家中一老一少吃得也不多，剩的怎麼辦勒？

記得看過食譜將湯圓包入饅頭裡，

換個方式吃湯圓，感覺還不錯，

而且答應過小女要做無臉男的造型饅頭，

剛好芝麻湯圓和黑黑的無臉男好搭，所以就動手來做吧！

材料(6個)-

麵團：

中筋麵粉250g、糖20g、速酵粉2.5g、

奶粉10g、水140g、油3g、泡打粉4g(可省略)、

黑可可粉15g、紅色素數滴

內餡：

6顆包餡湯圓

事前準備-

將鍋蓋用布包住，避免水滴落表面，造成皺皮

步驟-

1、先將所有的材料(除了黑可可粉和紅色素以外)，

    混合攪拌均勻，揉成三光

2、取約40g麵團當作白臉、3g麵團滴數滴紅色素，

     其餘的就加上黑可可粉揉勻，三色麵團各靜置約一小時

3、待發至兩倍大(激發可略過)，

     排氣後將黑麵團三桿三折，可加點手粉嗆麵團

4、將黑麵團取出約3g作為眼睛、嘴巴用，

     其餘的分成六個身體，白麵團分成六個做臉，

     紅麵團做成臉部線條

5、六顆湯圓直接取出不必退冰，黑麵團桿開包入

6、製作臉，將臉貼在身體時，

     可以稍微圖點水密合，完成整形靜置約一小時

7、待發至兩倍大時，冷水置入鍋裡，

     中火蒸煮總時12分，倒數5分時，鍋蓋開一點點小縫

8、完全熄火放置10分左右，才能取出，避免冷熱溫造成皮皺

TIP-

冰過的饅頭要加熱前，需要放置室溫一段時間，

不然蒸好的包子，內餡湯圓還是硬梆梆的

這是我第一次做造型包子，所以整型整的很醜，

食譜參考食光旅人的無臉男饅頭，老師做的漂亮多了

哈，因為是自己家人吃，沒有多揉、桿麵皮，

所以蒸完有點皺皮，做饅頭包子經驗不足，

但這樣可以順便消耗食材、增加趣味性，還不賴＾＾。

另外，因為一家老小喜愛偏軟澎口感的包子，

所以我是兩次發酵、額外加泡打粉，省略也可以的！