巧克力小西點
每次在製作小西點的奶油霜,
總是會多出一顆蛋黃,最常就是直接煎來吃;
記得上看到食不少,是用多蛋黃製作小西點的食譜,
試過多次蛋白、蛋黃1:1的食譜,
來做巧克力口味的小西點,幾乎是事敗的,
既然剛好有多,繼續發揮實驗精神
材料-
蛋黃霜:蛋黃兩顆、糖25g
蛋白霜:蛋白一個、糖50g、塔塔粉0.6g
其他:低筋麵粉80g、可可粉10g、泡打粉1g、
糖粉適量
事前準備-
1、將擠花袋套上直徑一公分的擠花嘴,
架在合適的杯子上
2、烤盤上放上烘焙紙
3、將粉類過篩好
4、準備材料時,就可以先預熱烤箱
步驟-
1、將蛋白打至大小不一的泡,加入1/3糖和塔塔粉
2、蛋白打至細泡,再加入1/3糖
3、蛋白打至出現明顯波紋,加入剩餘的糖,
最後打到濕性發,攪拌起舉起來呈現小彎勾,
即蛋白霜完成
4、將兩個蛋黃加糖,打至稠狀
5、取1/3蛋白霜加到蛋黃霜拌勻
6、再將蛋黃霜倒入蛋白霜內拌勻
7、將過篩後的粉類,分次加入蛋白霜內輕拌勻
8、完成的麵糊倒入準備好的擠花袋中
9、擠出約50元硬幣大小的圓,均勻撒上糖粉,
待兩分鐘後,再灑一次
10、烤箱預熱好後,上下火烤溫200/180度C,
烤6分鐘(烤溫參考自家烤箱)
11、待小西點冷卻後,塗上奶油霜,即完成
由於巧克力很容易消泡,所以以前製作過程,
常常成品變成了巧克力餅乾;
在烘焙時,我喜歡找能完整使用一個蛋的食譜,
這次原本想說試試看,沒想到終於成功了!
或許是我多加了泡打粉,
多蛋黃或全蛋的做法,是沒差的,
下回我再試試多蛋黃、不加泡打粉的實驗。
但吃過多蛋黃的食譜,我覺得口感比較扎實一點,
沒有全蛋來的澎軟,外型也差不多,
我自己會喜歡全蛋配方多一點。
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