廚娘北妻生活手札

伯爵茶棉花蛋糕

最近很喜歡不加太多料的蛋糕，

尤其是濕潤的布丁或棉花系列的蛋糕，

口感很清爽，加點風味，非常適合餐後甜點

材料(20*20*5)-

麵糊：液態油40g、低筋麵粉50g、全蛋一顆、

         蛋黃三顆、紅茶葉7g、伯爵茶包1包、

         牛奶70g

蛋白霜：蛋白3個、糖50g、塔塔粉1.8g

事先準備-

1、分蛋後，將蛋白冰到冰箱

2、麵粉過篩

3、烤模鋪上烘焙白報紙

4、將茶葉加入牛奶煮沸，成為奶茶

步驟-

1、將液態油加熱，出現波紋後熄火

2、倒入麵粉拌勻

3、倒入奶茶攪拌

4、分次倒入全蛋、蛋黃攪拌，

     最後加入伯爵茶細末，麵糊完成

5、將蛋白打至大小不一的泡，

     倒入塔塔粉、1/3的糖

6、蛋白霜打至出現細泡，倒入1/3的糖

7、蛋白霜打至出現波紋，倒入剩下的糖

8、蛋白霜打至末端呈現小勾的乾濕性發，

     即完成

9、將1/3蛋白霜倒入麵糊裡，攪拌均勻

10、將整個麵糊倒入蛋白霜內，攪拌均勻

11、整個麵糊倒入烤模，並輕敲把空氣擠出

12、放入預熱好的水浴烤箱內，

     上下烤溫160/120烤20分鐘，140/110烤25 分鐘  

13、不喜歡太濕潤的口感，將水浴烤將水浴烤盤取出，

      續烤3-5分鐘

14、帶烤模冷卻，取出蛋糕放   水浴法如果放冷水，

      在烤箱預熱時就一起放入如果加熱水，

      就等放烤模時，再放入水盆涼，即完成   

食譜參考自食光旅人的伯爵茶棉花蛋糕，

烤好的伯爵茶布丁蛋糕，

放在冰箱一個晚上後食用，風味更好！

和放在室溫下的口感截然不同