廚娘北妻生活手札

橙皮核桃伯爵小圓法

喜歡小圓法外脆、內軟的口感，

剛好前陣子煮好了糖漬橙皮，

感覺好適合和歐麵搭配，動手來玩玩吧！

材料(7顆)-

法國粉200g、高筋麵粉100g、牛奶220g、紅茶葉10g、

蜂蜜1g（可不加） 、速酵粉3g、鹽5g、伯爵茶包(細)2包、

糖漬橙皮適量、碎核桃適量、液態油或奶油適量

事前準備-

1、先將紅茶葉和牛奶煮成鮮奶茶，放涼備用

2、將橙皮剪成丁、核桃壓碎

步驟-

1、先將麵粉、糖、奶茶用筷子拌勻，再用手揉後，

    靜置30-60分鐘

2、將速酵粉、鹽依序加入拌勻，靜置30-60分鐘

3、待發至兩倍大，排氣後，加入橙皮丁和碎核桃，

     將麵團均勻分割成9份滾圓(一顆約80g)，

     靜置15-20分鐘

4、整型，把9個麵團滾得更工整一點，靜置30-60分鐘

5、待麵團發至兩倍大，把麵團中間割出約兩公分深的線，

     並在切口上塗上些許油，麵團表面噴水

6、待3分鐘後，麵團表面均勻撒上高筋麵粉後進烤

7、烤箱預熱好後，上下火烤溫210/200度C，

     烤20分鐘，上下火烤溫200/190度C，

     烤5分鐘(烤溫參考自家烤箱)

TIP-

在麵團切口塗上油，烤出來的裂痕會漂亮些，

也可以將奶油切成小丁，放在切口上，味道會更香

剛烤完的小圓法外層非常的外酥內軟，

因為歐麵製作過程沒有加入油，

口感不像台式麵包來的油膩，會比清爽些，塗點奶油或果醬更好吃；

自製的小圓法放了一晚會稍微軟一點，

如果喜歡外脆的口感，可以在外層噴點水後再加熱吃