廚娘北妻生活手札

偽～歐式鄉村麵包

由於家裡沒有蒸氣烤箱，先前曾做過歐式鄉村麵包，不過不是很成功，

加上家裡老小不愛這種不甜、不油又不是很柔軟的麵包，

所以我也好久好久沒玩了。偶然看到愛與恨老師的軟歐麵包食譜，

加上我煮了些糖漬香橙丁，正好來試玩看看！

材料(7個)-

麵糰：高筋麵粉350g、低筋麵粉100g、全麥麵粉50g、

         黑糖60g、奶粉20g、水250g、蛋一顆、速酵粉10g、

         鹽10g、奶油50g

內餡：香橙丁、蔓越梅、麥片、核桃(總共150g)

步驟-

1、先將麵粉、糖、蛋、水用筷子拌勻，再用手揉後，靜置30-60分鐘

2、將速酵粉、鹽、奶油依序加入拌勻，靜置30-60分鐘

3、待發至兩倍大，先拌切加入果丁，然後排氣後將麵團均勻分割成150g重滾圓，

    靜置15-20分鐘

4、整型，把七個麵團用手掌輕拍排氣，在捲起整成橄欖狀，接縫處捏緊翻面，

     靜置30-60分鐘

5、待麵團發至兩倍大，進烤前，在麵團表面撒上適量麵粉，並割出線條

6、烤箱預熱好後，上下火烤溫170/160度C，烤20分鐘(烤溫參考自家烤箱)

TIP-

因為家用烤箱不是蒸氣的，所以進烤前，先在噴點水在烤箱玻璃上，

製造些許水蒸氣，並立即放入麵團烘烤；另外，我果乾在基發後用拌切的方式加入

較能夠保持果乾的完整性

我把老師的食譜做了一點點調整，老師使用全高筋麵粉烘焙，

但我想做出有點咖啡色的偽歐包樣子，但我又沒有裸麥粉，

於是改成全麥粉和黑糖，成品做起來有那麼一點點像，哈哈～

我覺得這份食譜製作出來的軟歐包，真的很柔軟、也不乾柴，

真的一次做歐包就能輕易上手，抹個薄薄的奶油就很好吃！

另的