廚娘北妻生活手札

我好喜歡喝酸辣湯的！
不管吃路邊攤或好的餐廳，
我幾乎必點！
但外面喝總是沒有自己煮來的划算，
參考了別人的做法，
試做了幾次，
終於試出自己最喜歡的味道了😍

 
食材-
木耳一片（約巴掌大）、板豆腐一塊、鴨血一塊（約手掌大）紅蘿蔔半根、豬肉絲一份（約拳頭大）、雞蛋兩顆、青蔥少許、米酒
調味料-
料理鹽、雞湯塊、白醋、鰹魚醬油、白胡椒粉、黑胡椒粉、香油、醬油、太白粉（或樹薯粉）

首先，
將豬肉絲加入少許醬油、米酒醃漬調味，過數分後再和些太白粉

將木耳、紅蘿蔔切成細絲，板豆腐、鴨血切成細條備用

 
A.板豆腐、鴨血放置在約2公升的熱水，加些許白胡椒粉、兩塊雞湯塊以小火慢煮，不要用大火，否則豆腐很容易碎裂
 

B.再起一爐火，用炒鍋先將木耳、紅蘿蔔拌炒，然後加入豬肉絲一同炒軟，同時可加黑胡椒粉、香油調味，以增加氣味，但記住！不要先炒豬肉絲，再炒木耳、紅蘿蔔，因為避免將豬肉絲炒老！
 

將軟化的B倒入A鍋中，湯滾燙時，即加太白粉勾芡，不要一次全下，要慢慢加、加至自己喜歡的濃稠度即可

此時，再慢慢加入蛋液，蛋花才不會溶成一團

接著加入黑胡椒粉、料理鹽調味，如果喜歡吃辣的人，在此步驟可以加一些切碎的朝天椒末，增添辣度；參考一些食譜發現，台式酸辣湯的辛辣是以胡椒調出味，而川味是以辣椒、花椒等調出湯頭的麻辣，而我認為烹飪要方便就好，有什麼加什麼，所以我使用辣椒末來增強辣度

最後用白醋調整到順口的酸度，加入一小匙的鰹魚醬油提味，大部份食譜是加醬油，但鰹魚醬油甘甜、不死鹹，更適合！不過別加太多，不然味道超詭異的！
 

起鍋前加點香油增加香味，撒點蔥花就是好喝的湯品

小叮嚀-
完成品出來大概是4～5人份，煮完可以單喝，和加點水餃或麵條，又是不同的吃法，所以一點也不用擔心喝不完。如果真的怕喝不完，就將以上食材都減半，只是豆腐和鴨血本來就固定大小，煮一半還要想該如何料理！
在烹煮時，調味品一定要慢慢的加，不要心急，味道不夠可以再補，但一次下太猛可是沒得救唷(~_~;)
另外，我發現加一點點的冬菜可以讓湯頭更美味，不加也是沒關係的！煮任何食物，食材都要取自自己方便的，這樣煮菜時才不會覺得要準備好多東西、好麻煩！