廚娘北妻生活手札

無泡打粉的香蕉蛋糕

不知道大家是否和我有一樣的困擾，每次買了一串香蕉，結果還沒吃完

香蕉就被悶熱到軟爛，放到冰箱內口感又不好

所以每當因室溫高，把香蕉悶爛了，我就會做香蕉蛋糕

即便是香蕉放在冰箱內，再來做蛋糕，也不會影響口感

而且香蕉蛋糕算是烘焙的入門款，即便麵糊打得不夠好

頂多就是像香蕉發糕，但香蕉香氣誘人

只要剛出爐都很好吃

也很適合做給家裡小人吃

材料：香蕉一根半（約120克）蛋一顆、低筋麵粉50克

         糖25克、奶油30克

         加料（燕麥片、核桃或葡萄乾適量，也可不加）

事前準備：1、先將香蕉搗爛，有些塊也沒關係

               2、將奶油加熱能液狀

               3、將蛋糕模塗油，或鋪上烘焙紙

               4、麵粉過篩

步驟：

       1、將蛋溫熱後，加糖高速打發，打至蛋糊有明顯紋路，可以舉起來寫字那種程度

       2、拌入香蕉泥

       3、麵粉分次輕快拌入蛋糊內

       4、加入果乾等，在分次拌入奶油液

       5、將麵糊倒在蛋糕模內，輕敲把空氣敲出來

       6、放入預熱好上下火160/170度的烤箱內，烤30分鐘左右

         （須參考家裡烤箱烤溫做調整）

       7、時間到可用牙籤插入看看是否有熟，如果沒有在進烤

TIP:

     全蛋打發，我是全程用溫熱水（不是滾燙水），

     約60度左右，墊在蛋盆下，較容易打發