廚娘北妻生活手札

黑心蛋糕吐司

記得以前住家附近有家傳統的麵包店，都會賣巧克力蛋糕吐司，

一層軟綿綿的蛋糕、一層有點飽足感的吐司，

很喜歡那種口感，無論當早餐或是下午茶都很合適；

但是不敵連鎖麵包店、歐式麵包店的襲擊，

傳統麵包店只能悄悄收攤，不知道多久沒吃過這款蛋糕吐司了，

好在自己開始玩起麵團，可以來製作懷念的味道了～

材料(12兩*1)-

麵團:高筋麵粉150g、糖12g、牛奶105g、速酵粉1g、

       鹽2.5g、奶油8g

蛋糕:低筋麵粉38g、可可粉15g、蛋三顆、牛奶55g、

       油15g、糖45g、檸檬汁少許

事前準備-

1、先將低筋麵粉和可可粉過篩備用

2、蛋白、蛋黃分開後，將蛋白冷藏

3、烤模內撲好烘焙紙

步驟-

1、先將麵粉、糖、牛奶用筷子拌勻，再用手揉後，

    靜置30-60分鐘

2、將速酵粉、鹽、奶油依序加入拌勻，靜置30-60分鐘

3、待發至兩倍大，排氣後將麵團均勻分割成兩份滾圓，

     靜置15-20分鐘

4、整型，把兩個麵團個別桿平後，再捲成長條狀，

     放入烤模內，靜置30-60分鐘

5、待麵團發至烤模的四分滿時，開始預熱烤箱，

     並做蛋糕部分

6、製作燙麵，油加熱至起波紋後熄火，倒入篩好的粉類

7、燙麵糊倒入牛奶冷卻

8、把蛋黃一顆一顆倒入麵糊裡，攪拌均勻

9、製作蛋白霜，蛋白打至大小不一的泡，加入檸檬汁和1/3糖

10、蛋白打至細緻的泡，加入1/3糖

11、蛋白打至起明顯波紋，加入最後的糖，

     蛋白霜舉起呈現約三公分的勾勾，即完成

12、取1/3蛋白霜，倒入麵糊內攪拌均勻

13、再將麵糊倒入蛋白霜內，攪拌均勻

14、麵團發至烤模的五分滿後，把蛋糕糊倒入內後，進烤箱

15、上下烤溫170/200度C，烤13分鐘後取出畫線

16、上下烤溫150/190度C，烤35分鐘後，即完成

TIP-

可可粉較易造成蛋白霜消泡，所以麵團發至四分滿時，

就盡快完成可可蛋白霜的製作

為何會取黑心蛋糕吐司呢？因為我將砂糖用黑糖取代，

沒辦法，庫存太多量了，因為自己做的產品，不含香精味，

吃不太出來有黑糖的味道，

倒是色澤變成了咖啡色的黑心，一樣很好吃！

另外，只做一條蛋糕吐司的麵粉量太少了，

所以我就把參考食譜的麵團，改用金牌吐司的食譜，

這樣另外還可以做一條一般吐司，非常的方便！